慎用铸铁锅！手持式光谱仪现场辨别致癌重金属

说起珐琅铸铁锅，大家首先想起的肯定是五彩斑斓，高颜值又好用是爱美食厨娘们乐意采购的理由。珐琅锅的主体是由铸铁制成的，是在表面附着一层珐琅。其实从制锅材料来看，铸铁算是家用炒菜锅里最好的了，估计好多人家里也有它了。

但近日香港消委会检测了几款铸铁锅，竟发现其致癌金属超标，大大危害民众健康。

2021年11月15日，香港消委会就市面上7款铸铁锅进行了测试。测试结果显示，7款铸铁锅中就有4款致癌重金属超标，其中“Bruno”的珐琅涂层铸铁锅，验出含致癌重金属砷及镉，分别超标16倍与5.4倍，而“Lodge”的无珐琅涂层铸铁锅，也被检出铁释出量亦超标54倍。

香港消委会为测试样品的金属释出量，参照国际标准指引，将3%醋酸模拟食物，放入有珐琅涂层的样本中，并置于95℃的高温环境下2小时，发现“Bruno”的样本中，被验到释出被国际癌症研究机构视为1级致癌物的砷与镉，含量分别超标16与5.4倍，又验到锂释出量超标11.1倍等，而“Vermicular”样本的钴及锂释出量则分别超标约0.6倍及1.3倍。其它无珐琅涂层的样本，消委会参考欧洲委员会的化学安全性指引，进行类似测试，结果显示，“Lodge”样本的铬、铁、锰及钒的释出量分别超标约0.7倍至54倍，“柳宗理Sori Yanagi”样本的铁释出量也超标。

知名牌子的铸铁锅连连检测出问题，如何保证民众的健康。目前，只有一个国家轻工业局1999年发布的行业推荐标准QB/T 3648-1999，该标准内容沿用1985年制订并实施的轻工专业标准ZBY69001-1985《铸铁锅》，仅对当时比较初级的铸铁锅有一些物理指标的要求和限制。因此，出现过不良厂家为了降低制锅成本而使用废弃铁或重金属超标的材料。为保障民众的健康，厂家要遵守国家标准加强产品质量管理，相关部门要及时更新标准制度，加强对铸铁锅质量的监控。

现今，光谱仪金属元素分析是现代检测材料质量的一种科学手段。对于厂家来说，随时随地可测是重要的关键。而德国斯派克分析仪器公司生产的 手持式X射线荧光光谱仪xSORT则为现场关键环境金属检测提供了检测限。

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SPECTRO xSORT光谱仪在2秒内即可对大多数合金进行金属（合金）等级鉴定及材质化学成分测定。对于含有Al、Mg、Si、P及S轻量元素的合金其分类也仅再需额外的10秒钟即可完成。

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除轻量元素检测需额外的10秒分析时间外，SPECTRO xSORT 光谱仪在2秒内即可获得实验室级的精确分析结果。


使用SPECTRO xSORT 操作人员无需在不同金属基体间切换检测方法，分析时更无需复杂的气体吹扫或真空系统。设备设计结构紧凑，含电池仅重1.64kg，便于现场操作。

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香港消委会研究及试验小组：测验是根据国际标准，并不等于正常煮食时金属量释出情况，认为要从食物的分量、烹煮温度、使用时间来定，但现在难以估计使用铸铁锅会带来的健康风险。

家庭医生：人体长期摄入镉会损害肠胃道、骨骼及多种内脏功能，严重会致癌，而铁虽然是人体必需金属，但吸收过量仍会对身体有影响。

香港食安中心：测试结果只反映铸铁锅样本在实验室条件下释出的金属量，并不代表是一般正常烹调过程中可能由厨具迁移至食物的金属量。


警惕病从口入，铸铁锅作为我们生活中经常使用的产品，选购的时候需要特别谨慎，如果家里已经有在使用的铸铁锅，有出现涂层有所脱落的情况，建议及时更换，因为这些涂层往往存在重金属超标。